Бульон со слоеными пирожками с мясом

Мясо говяжье - 1,5 килограмм, лук репчатый - 50 грамм морковь, петрушка - по 30 грамм зелень петрушки и укропа - 5 грамм вода - 1 литров , соль по вкусу; для теста: масло топленое - 200 грамм мука - 200 грамм вода - 150 грамм соль - 10 грамм для фарша: вареное мясо из бульона, лук репчатый - 50 грамм яйца - три штуки масло для жарения - 20 грамм бульон - 250 грамм соль и перец по вкусу.

отделим обмытое мясо от костей, разрезаем на небольшие куски, сложим в кастрюлю в следующем порядке: на дно положим все кости, разрубленные вдоль, на них - куски мяса. зальем холодной водой, чтобы она целиком покрывала мясо. поставим кастрюлю на небольшой огонь. С закипающего бульона тщательно снимем ложкой всю пену, чтобы бульон совершенно очистился. посолим бульон и опустим в него поджаренные в масле до светло-золотистого цвета порезанные коренья и лук. Одновременно опустим и зелень. Кастрюлю с бульоном поставим на слабый огонь, чтобы бульон не кипел; на таком огне бульон должен быть 2,5-3 часа, чтобы мясо хорошо выпарилось. С готового бульона снимем весь жир, процедим бульон сквозь мокрую салфетку, положенную на дуршлаг, еще раз дадим вскипеть. подаем в чашках, с пирожками. Приготовление пирожков. всыпем муку в миску, сделаем в середине углубление и вольем в него подсоленную воду. С помощью ножа смешаем муку с водой до консистенции сметаны. Тщательно вымесим тесто рукой (оно должно стать гладким), поместим его в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не подсохло. Застывшее тесто раскатаем в пласт толщиной в пол-пальца, положим на него масло, придав ему форму раскатанного теста, но только меньше размером. защиплем тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и раскатаем его потоньше, немного присыпая мукой. сложим втрое и поставим в холодильник на 10-15 минут, выровняв края скалкой. Затем тесто вынем и раскатаем, сложим 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа. Снова поставим тесто в холодильник на 20-25 минут и снова раскатаем 2 раза, опять поставим в холодильник на 20 минут, еще раз раскатаем 2 раза и поставим в холодильник на 20 минут, после чего раскатаем в последний раз в пласт толщиной в пол-пальца. нарезаем стаканом или специальной выемкой кружки. На половину кружков горкой положим фарш - кружочки сваренных вкрутую яиц, накроем их кружками теста без фарша, прижать тесто в том месте, где фарш, рюмкой. смажем пирожки яйцом и поставим в горячую духовку. Когда они зарумянятся и будут свободно сходить с листа,